เมื่ออเมริกาอยู่ท่ามกลางคราฟต์เบียร์ที่เฟื่องฟูและขบวนการคราฟต์สปิริต มันง่ายที่จะลืมไปว่าข้อห้ามครั้งหนึ่งเคยเป็นกฎของแผ่นดิน หนึ่งร้อยปีที่แล้ว เมื่อวันที่ 17 มกราคม พ.ศ. 2463 ข้อห้ามมีผลบังคับใช้ หนึ่งปีหลังจากที่เนแบรสกากลายเป็นรัฐที่ 36 จาก 48 รัฐของประเทศที่ให้สัตยาบันในการแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 18
คนเถื่อนมีความคิดสร้างสรรค์
ในช่วงห้าม แหล่งที่มาหลักของการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือแอลกอฮอล์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมซึ่งเป็นชนิดที่ใช้ทำหมึก น้ำหอม และเชื้อเพลิงในเตา เหล้าจินหรือวิสกี้ประมาณ 3 แกลลอนสามารถทำจากแอลกอฮอล์อุตสาหกรรม 1 แกลลอน
ผู้เขียนพระราชบัญญัติ Volsteadซึ่งเป็นกฎหมายที่ตราขึ้นเพื่อดำเนินการแก้ไขครั้งที่ 18 ได้คาดการณ์ไว้ดังนี้: กำหนดให้แอลกอฮอล์ในอุตสาหกรรมต้องเสียสภาพซึ่งหมายความว่ามีการเจือปนด้วยสารเคมีที่ทำให้ไม่เหมาะที่จะดื่ม
คนขายเหล้าเถื่อนปรับตัวและคิดหาวิธีกำจัดหรือทำให้สิ่งปลอมปนเหล่านี้เป็นกลางได้อย่างรวดเร็ว กระบวนการเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป – ไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า ถึงแม้ว่าคุณภาพไม่ดีประมาณหนึ่งในสามของ 150 ล้านแกลลอนของแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมที่ผลิตในปี 1925 ถูกคิดว่าถูกเบี่ยงเบนไปจากการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผิดกฎหมาย
แหล่งแอลกอฮอล์ที่พบบ่อยที่สุดรองลงมาในข้อห้ามคือแอลกอฮอล์ที่ปรุงในภาพนิ่งที่ผิดกฎหมาย ทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าแสงจันทร์ เมื่อสิ้นสุดการห้าม สำนักงานห้ามได้ยึดภาพนิ่งที่ผิดกฎหมายเกือบหนึ่งในสี่ล้านในแต่ละปี
เจ้าหน้าที่ของนายอำเภอออเรนจ์เคาน์ตี้ทิ้งเหล้าเถื่อนในเมืองซานตาอานา รัฐแคลิฟอร์เนีย ในรูปปี 1932 นี้ หอจดหมายเหตุออเรนจ์เคาน์ตี้ , CC BY
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำเองในยุคนี้รุนแรง มันแทบจะไม่เคยแก่แบบลำกล้องเลย และนักชิมขนมไหว้พระจันทร์ส่วนใหญ่จะพยายามเลียนแบบรสชาติโดยการผสมส่วนผสมที่น่าสงสัยบางอย่าง พวกเขาพบว่าพวกเขาสามารถจำลองบูร์บองได้โดยการเพิ่มหนูที่ตายแล้วหรือเนื้อเน่าลงในแสงจันทร์และปล่อยให้มันนั่งสองสามวัน พวกเขาทำเหล้ายินโดยเติมน้ำมันจูนิเปอร์ลงในแอลกอฮอล์ดิบ ขณะที่ผสมในครีโอโซต น้ำยาฆ่าเชื้อที่ทำจากไม้ทาร์ เพื่อสร้างรสชาติสก๊อตกี้ขึ้นมาใหม่
ด้วยทางเลือกไม่กี่ทาง วิญญาณที่คุ้นเคยรุ่นน่าสงสัยเหล่านี้ยังคงเป็นที่ต้องการสูง
คนขายเหล้าเถื่อนชอบค้าขายสุรามากกว่าเบียร์หรือไวน์ เพราะเหล้ายินหรือวิสกี้หนึ่งขวดสามารถดึงราคาที่สูงกว่าขวดเบียร์หรือไวน์ได้มาก
ก่อนที่จะมีข้อห้าม สุรากลั่นมีสัดส่วนน้อยกว่า 40 เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ที่บริโภคในอเมริกา ในตอนท้ายของ “การทดลองอันสูงส่ง” สุรากลั่นทำยอดขายแอลกอฮอล์ได้มากกว่าร้อยละ 75
กลบกลิ่นเหม็น
เพื่อให้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มีรสชาติอร่อย นักดื่มและบาร์เทนเดอร์ผสมส่วนผสมต่างๆ ที่ปรุงแต่งและมักมีรสหวาน
จินเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคนั้น เพราะปกติแล้วจะเป็นเครื่องดื่มที่ง่ายที่สุด ถูกที่สุด และเร็วที่สุดในการผลิต: ดื่มแอลกอฮอล์ เจือจางด้วยน้ำ เติมกลีเซอรีนและน้ำมันจูนิเปอร์ และ voila – จิน!
ด้วยเหตุนี้ ค็อกเทลจำนวนมากที่สร้างขึ้นในช่วงห้ามจึงใช้เหล้ายิน การสร้างสรรค์ที่ได้รับความนิยมในยุคนั้น ได้แก่Bee’s Kneesเครื่องดื่มจากจินที่ใช้น้ำผึ้งเพื่อขจัดรสชาติขี้ขลาด และLast Wordซึ่งผสมเหล้ายินกับ Chartreuse และเหล้าเชอร์รี่มาราสชิโน และว่ากันว่ามีการผลิตขึ้นที่ Detroit Athletic Club ในปี พ.ศ. 2465
เหล้ารัมเป็นอีกหนึ่งเหล้าต้องห้ามที่ได้รับความนิยม โดยมีการลักลอบนำเข้าประเทศจำนวนมากจากประเทศแคริบเบียนผ่านทางเรือลำเล็ก ที่มี ” นักวิ่งเหล้ารัม ” เป็นกัปตัน Mary Pickfordเป็นค็อกเทลที่คิดค้นขึ้นในปี ค.ศ. 1920 ซึ่งใช้เหล้ารัมและน้ำเกรพฟรุตแดง
เทรนด์ค็อกเทลได้กลายเป็นส่วนสำคัญของความบันเทิงในบ้านเช่นกัน ผู้คนจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำพร้อมค็อกเทลที่สร้างสรรค์ด้วยเบียร์และไวน์ที่ขาดแคลน บางคนถึงกับจ่ายส่วนอาหารค่ำไปพร้อม ๆ กันโดยจัดงานเลี้ยงค็อกเทลใหม่ๆ
ค็อกเทลมีความหมายเหมือนกันกับอเมริกาเช่นเดียวกับที่ไวน์มีความหมายเหมือนกันกับฝรั่งเศสและอิตาลี
การเคลื่อนไหวที่ทันสมัยถือกำเนิดขึ้น
เริ่มต้นในช่วงปลายทศวรรษ 1980 บาร์เทนเดอร์และร้านอาหารที่กล้าได้กล้าเสียพยายามสร้างบรรยากาศของเหล้าเถื่อนในยุคห้ามด้วยค็อกเทลที่สร้างสรรค์เสิร์ฟในเลานจ์ที่มีแสงสลัว
การเคลื่อนไหวของค็อกเทลสมัยใหม่ในอเมริกาน่าจะเป็นวันเปิดใหม่ของ Rainbow Room ในตำนานที่ Rockefeller Center ในนิวยอร์กในปี 1988 Dale Degroff บาร์เทนเดอร์คนใหม่ได้สร้างรายการค็อกเทลที่เต็มไปด้วยคลาสสิกจากยุค Prohibition พร้อมด้วยสูตรใหม่ตาม ส่วนผสมและเทคนิคที่เหนือกาลเวลา
ในช่วงเวลาเดียวกัน ทั่วเมืองที่ Odeon เจ้าของบาร์ Toby Cecchini ได้สร้าง “Sex and the City” ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของ Cosmopolitanซึ่งเป็นวอดก้ามาร์ตินี่ที่มีน้ำแครนเบอร์รี่ น้ำมะนาว และทริปเปิ้ลเซค
David Rockefeller ร่วมกับสาวบุหรี่ที่งานกาล่าเพื่อเฉลิมฉลองการเปิด Rainbow Room อีกครั้งใน Rockefeller Center นิวยอร์ก เมื่อวันที่ 10 ธันวาคม 1987 AP Photo/Susan Ragan
เกิดการเคลื่อนไหวขึ้น: บาร์เทนเดอร์กลายเป็นซุปเปอร์สตาร์และเมนูค็อกเทลก็ขยายออกไปด้วยเครื่องดื่มใหม่ๆ ที่มีส่วนผสมที่แปลกใหม่ เช่นLost in Translationซึ่งเป็นการนำวิสกี้ญี่ปุ่น คราฟต์เวอร์มุต และน้ำเชื่อมรสเห็ด หรือ ” Dry Dock ” จินเป็นฟองที่ทำจากกระวานขม น้ำเชื่อมกลิ่นลาเวนเดอร์และเกรปฟรุต
ในปี 1999 บาร์เทนเดอร์ในตำนาน Sasha Petraske ได้เปิดร้าน Milk & Honey แทนบาร์ที่มีเสียงดังพร้อมค็อกเทลคุณภาพต่ำ Petraske ต้องการบาร์ที่เงียบสงบพร้อมเครื่องดื่มระดับโลกซึ่งตามรหัสสำหรับลูกค้าจะมี “ไม่บีบแตร ตะโกน ตะโกน หรือมีพฤติกรรมดังอื่น ๆ ” “สุภาพบุรุษจะไม่แนะนำตัวเองกับผู้หญิง” และ “สุภาพบุรุษจะ ถอดหมวกออก”
Petraske ยืนยันในสุราและเครื่องผสมคุณภาพสูงสุด แม้แต่น้ำแข็งก็ยังถูกปรับแต่งสำหรับค็อกเทลแต่ละชนิด หลายสิ่งหลายอย่างที่ล้าสมัยในบาร์คราฟต์ค็อกเทล – ก้อนน้ำแข็งก้อนใหญ่แข็ง บาร์เทนเดอร์ที่มีผมและเนคไทสำหรับใบหน้าแบบเอ็ดเวิร์ด กฎการเข้าและการบริการ – มีต้นกำเนิดมาจากร้าน Milk & Honey
บาร์ในยุคแรกๆ จำนวนมากที่สมัครเป็นสมาชิกของคราฟต์ค็อกเทลนั้นเลียนแบบการกล่าวสุนทรพจน์ของยุคห้าม แนวคิดคือการทำให้พวกเขาดูพิเศษและพิเศษเฉพาะตัว และ “speakeasies” ใหม่บางส่วนได้รวมเอาลูกเล่นต่างๆ เช่น ต้องการให้ลูกค้าเข้าไปหลังตู้หนังสือหรือผ่านทางตู้โทรศัพท์ พวกเขาตั้งใจที่จะเป็นสถานที่ที่ลูกค้าสามารถมาชื่นชมเครื่องดื่มได้ ไม่ใช่วงดนตรี ไม่ใช่อาหาร ไม่ใช่ฉากรถกระบะ
โชคดีที่ผู้ดื่มในปัจจุบันไม่ต้องกังวลเรื่องเหล้าร็อตกุต: อุตสาหกรรมการกลั่น แบบคราฟต์ มีสุรารสอร่อยที่สามารถดื่มได้ทั้งในค็อกเทลหรือจิบง่ายๆ
Credit : lokumrezidans.com koolkidsswingsets.com homelinenmanufacturers.com pulcinoballerino.com promotrafic.com vikingsprosale.com gucciusashop.com dereckbishop.com seedietmagic.com ravensfootballpro.com
