คนส่วนสล็อตแตกง่ายใหญ่ไม่เคยถือเอาสลัดที่ตกแต่งอย่างดีหรือต้นขาไก่ทอดกับกัญชาร่วมกัน แต่สำหรับโจเซฟ ฮิบเบลน์จากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ การเปรียบเทียบนั้นไม่ได้ยืดยาวมากนักการทดลองกับสัตว์ใหม่โดย Hibbeln และเพื่อนร่วมงานของเขาได้แสดงให้เห็นว่าร่างกายใช้องค์ประกอบหลักในน้ำมันพืชส่วนใหญ่เพื่อสร้างส่วนผสมออกฤทธิ์ทางจิตในกัญชาในเวอร์ชันของตัวเอง สารประกอบธรรมชาติเหล่านี้เรียกว่า endocannabinoids มีบทบาทในการเพิ่มความอยากอาหาร ดังนั้นการผลิตมากเกินไปจึงเพิ่มความหิวโดยไม่จำเป็น เช่นเดียวกับที่หม้อกระตุ้นให้เคี้ยวอาหาร ( SN: 6/19/10, p. 16 )
หากสิ่งที่เกิดขึ้นในคนสะท้อนสิ่งที่เกิดขึ้นในสัตว์
ความชุกของน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันพืชไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอื่นๆ ในอาหารตะวันตกในปัจจุบันหมายความว่าร่างกายของคุณ “กำลังทิ้งโมเลกุลที่คล้ายกับกัญชาจำนวนมากลงในสมองของคุณ” อธิบาย ฮิบเบลน์ นักประสาทวิทยาด้านโภชนาการ “คุณเมายานิดหน่อย”
สายไฟผิดพลาด | สมองจะช่วยรักษาน้ำหนักตัวที่ดีต่อสุขภาพโดยการปรับสมดุลของปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคและปริมาณออก แต่งานวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าอาหารตะวันตกสมัยใหม่และไขมันที่มักจะมาพร้อมกับอาหารนั้น สามารถสร้างความเสียหายและความสับสนในระบบสมองที่สำคัญได้
ทั้งคู่: PATRICK J. LYNCH / WIKIMEDIA COMMONS
แผลเป็นจากไขมัน สัตว์ฟันแทะที่กินอาหารที่มีไขมันสูงแสดงว่าสมองมีการเปลี่ยนแปลงในหนึ่งสัปดาห์และแปดเดือน เมื่อเทียบกับหนูที่รับประทานอาหารปกติ ความเสียหายถูกทำเครื่องหมายโดยการเพิ่มจำนวนของเซลล์ที่เรียกว่า astrocytes ซึ่งอาจทำให้เกิดแผลเป็นได้
JP THALER ET AL/JOURNAL OF CLINICAL INVESTIGATION 2012
FAT CHOICE ในศตวรรษที่ 20 มีการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันอื่นๆ
ที่มีกรดไลโนเลอิกสูงเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสารประกอบที่เชื่อมโยงกับการกินมากเกินไปเมื่อเร็วๆ นี้ แต่น้ำมันถั่วเหลืองที่ผลิตขึ้นใหม่อาจทำให้กรดไลโนเลอิกลดลงและกรดโอเลอิกเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าที่พบในน้ำมันมะกอก
TL BLASBALG ET AL/AM. เจ. คลิน. NUTR. 2554 คณะกรรมการถั่วเหลืองสหรัฐ
การเชื่อมโยงของน้ำมันพืชกับ endocannabinoids เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของวิธีการที่ค้นพบใหม่และน่าแปลกใจที่อาหารสามารถสร้างความสับสนให้กับเครือข่ายที่รับรู้แคลอรี่และส่งเสริมโรคอ้วนได้ ในบางกรณีโดยการทำลายสมอง ปัญหาหนักใจเป็นพิเศษ: น้ำหนักตัวที่มากเกินไปอาจทำให้ความเสี่ยงที่สมองบอกร่างกายที่เติมน้ำมันได้ดีเกินจริงว่าสมองกำลังวิ่งเปล่า
นักวิทยาศาสตร์หวังว่าจะระบุกลวิธีในการลดโอกาสที่นักชิมจะกลายเป็นอีกสถิติหนึ่งในการแพร่ระบาดโรคอ้วนด้วยการทำความเข้าใจว่าเครื่องวัดความอิ่มของร่างกายมีปัญหาอะไรและเพราะเหตุใดสล็อตแตกง่าย
